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金耳经常被叫做黄金银耳、金木耳、脑耳等,属于大型真菌的一种,因为它的外表呈现金黄色,形状又好像脑沟回状,所以被叫做金耳。金耳有着非常清香的气味、味道非常鲜美,除了自身包含的多样的多糖和胶原蛋白之外,还含有人体所需的17种氨基酸和丰富的磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,以及很多生理功能需要的类胡萝ト素、核黄素、烟酸等活性物质。