金耳经常被叫做黄金银耳、金木耳、脑耳等，属于大型真菌的一种，因为它的外表呈现金黄色，形状又好像脑沟回状，所以被叫做金耳。金耳有着非常清香的气味、味道非常鲜美，除了自身包含的多样的多糖和胶原蛋白之外，还含有人体所需的17种氨基酸和丰富的磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，以及很多生理功能需要的类胡萝ト素、核黄素、烟酸等活性物质。